水月世界～借假修真！

自從媽媽生病後不再去爬山，到媽走後，已經好幾年了，
酸白菜．．．這一味．．．都只能去館子裡解饞了，
尤其是一到冬天，大白菜盛產的季節，唉！
那個味道．．．總是不時會翻出來．．．擾動我的心。

前幾星期市場上看到煙台大白菜，好漂亮又便宜！一斤才10元，
選了一顆，原本是想做紅燒獅子頭的．．．結果兒子有事不回家，
望著有6斤重那麼大一顆白菜，真是昏倒，煩惱該如何解決呢？！
酸白菜．．．有了，就這麼辦吧！

把記憶中媽媽的做法從新複習一下，
把外葉清乾淨，整個白菜清一清，沒有水洗！
對半一切為2，燒了一鍋滾水，將白菜川燙過放涼，
燙白菜的水中放入適量的鹽、酒、花椒、八角，一樣要等它冷透透後，
再把剛才燙過冷涼的白菜浸入，因白菜會浮起來，上面要壓上重物，
讓水面要淹蓋過白菜，以免白菜接觸空氣會腐爛，接這就是蓋上蓋子等它自然發酵囉！

這中間，不時要去看看白菜是否全在水面以下，
慢慢看到了．．．水面浮起白色的泡沫．．．越來越厚的白色浮沫，
慢慢酸味出來了，天然的酸味．．．感覺就是好香．．．
但因為家中沒有那麼大的鍋子，總是看到水會溢出來滿地都是，又覺酸味似乎夠了，
再加上其實是自己已經饞的不得了了，就決定今天取出來吧！

洗洗切切，就只加點點辣椒、一些些醬油上色，
吼！邊炒邊聞到那個酸味撲鼻，吼！覺的光這樣我可以就可以配下去2碗飯了，好香！
真是不錯吃！
可是還是有一點點遺憾．．．聞起來好酸．．．吃起來不夠酸．．．
結論是．．．
今年太冷了，發酵的不夠久，明年一定要改善！